TALLER DE ELABORACIÓN DE QUESO EN INDANZA



Con el objetivo de capacitar en inocuidad y mejoramiento del proceso de elaboración de quesos, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) impartió el ¨Taller en elaboración de queso tipo fresco y quesillo artesanal¨ a 28 ganaderos de la parroquia Indanza del cantón Limón Indanza, perteneciente a la provincia de Morona Santiago.

Entre los participantes estuvieron proveedores del centro de acopio de leche ubicado en la misma parroquia, productores asociados al MAG y ganaderos independientes que expenden dicho producto en la feria del sector.

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Alexander Ávila, responsable del Proyecto Redes Lecheras del MAG en Morona Santiago, quien impartió el taller que tuvo una duración de 8 horas, dijo que ¨se trabajaron en técnicas y procesos que garanticen las normas básicas de inocuidad de este producto lácteo¨.

La capacitación abarcó temas enfocadas en buenas prácticas de manufactura donde se cuide la higiene en la manipulación,

preparación, elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.

Se procesaron alrededor de 500 litros de leche, obteniendo 40 quesos de 4 libras cada uno.

Mauricio Moscoso, presidente de la Asociación de Ganaderos Campo Alegre, manifestó que la capacitación les permitió adquirir conocimientos sobre el control físico - químico de la leche con el propósito de garantizar que el producto final sea de buena calidad.

El centro de acopio en Indanza recibe entre 600 y 800 litros diarios de leche de 14 proveedores, de los cuales un porcentaje es destinado a la elaboración de quesos y el resto a una empresa láctea de renombre en la ciudad de Cuenca.

El MAG en Morona Santiago ha realizado varios talleres de transformación de la materia prima, lo que permite que los agricultores aprovechen de mejor manera sus cultivos y producción y obtengan ingresos económicos para su familia. Gobernación Morona Santiago (fb)



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